蔬菜市场上番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高、味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。 到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，都应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切；扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及果蒂部的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷毒性。不要买着色不匀、花脸的番茄，因为这是感染的番茄病毒的果实，味觉、营养均差。 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味，新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 二压：即用手指轻轻按压肉表面，若按压后的凹印可迅速恢复原状则为新鲜好肉； 三摸：即用手触摸肉表。 若表面微干或略显湿润，不粘手为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润不粘手。质量差的肉表面干燥或即为润，无光泽无弹性白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如果是死后屠宰的，则肉色暗红有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。没有破皮的，尽量选圆的，越圆越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好，不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。 凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用，如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志。 劣质薯块小而且不均匀，有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害。 土豆有黄肉和白肉两种，黄肉叫粉，白肉稍甜，过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗，冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该不要。蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色为条茄，淡红色则为杭茄。在春季淡红色先上市，随后就是紫红色上市，茄子的老嫩对品质好坏有极大的影响，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带环状，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大表示茄子越嫩。 同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子，外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩光泽暗淡说明已经不新鲜，茄子最佳消费期为5、6月。